塩の量を変えてパンの生地を作ってみた。

ベースの材料は以下の通り。

左が塩なし、右が塩あり。

作ってすぐの生地の温度は17度だった。

ぬるま湯とかで温度調整して25度くらいにする説もあるけど冷水で適当に。

1時間後、室温は11度でかなり寒い。

どちらも重力に負けて広がっているだけ。

4時間後、もう12時なので室温は15度まで上がった。

作ってすぐよりは滑らかになっているが、まだ膨らんではいない。

6時間、室温はそれほど変わらず。

だいぶ膨らんできたけど、あんまり差はない。

8時間後、室温は18度になった。

塩の入ってない方が少し大きく膨らんでるけど、捏ねの誤差ってだけ？

ただ、蓋を開けてみると塩の入ってない方が発酵臭は強かったので、実際に発酵は早いのかも。

焼いたら大差なかった。

ちなみに塩の入ってない方にも焼くとき塩を加えたら、溶けてなくてザラザラしたり味にムラができた。中種法で作るときは100％より70％の方が何かと楽そう。塩パンみたいにあとで粗塩載せて味付けするのもいいだろうけど。